Die Genussformel

Genuss ist relativ! (VL) Nutzte Marie Curie die Geheimnisse der Wissenschaft hauptsächlich, um zugunsten der Forschungsarbeit weg vom Herd zu kommen, so nutzt Werner Gruber wissenschaftliche Erkenntnisse gerade am Herd. Was macht den Semmelknödel besonders flaumig? Welche Speisen gelingen in der physikalischen Blitzküche? Was ist eine perfekte Weihnachtsgans? Wie gewinnt man garantiert an jedem Buffet? Diese und viele andere Fragen behandelt Werner Gruber mit dem Gaumen des Gourmets und den Grundlagen der Physik auf anschauliche und unterhaltsame Weise. Der am Institut für Experimentalphysik an der Uni Wien tätige Autor und Experte für alle Fragen der Alltagsphysik erklärt genau, wie Kochrezepte funktionieren und wo die Fehlerquellen liegen könnten und räumt mit so manchem "Küchengeheimnis" auf. Das letzte Kapitel ist der mit seiner Kollegin Natascha Riahi gemeinsam entwickelten "Genussformel" gewidmet. Nebenbei lernen die LeserInnen die feinen Unterschiede zwischen Hypothesen, Theorien und Experimenten kennen, denn trotz aller physikalischen Exaktheit und aller theoretischen Grundlagen fordert Gruber gerade beim Kochen zum Experimentieren auf. Auch wenn er sich hauptsächlich mit der deftigen österreichischen Hausmannskost und somit mit viel Fleisch und wenig Gemüse beschäftigt, gibt Gruber den LeserInnen doch alles mit, was sie zum erfolgreichen Experimentieren mit jeglicher Zutat benötigen. *bn* Simone Klei